lunch en 3 temps

proposé le midi du mardi au vendredi
(servi en une heure, sur demande lors de votre réservation)

48€  —  forfait vins 35€ / bob 18€
forfait sans alcool 30€

menu en 4 temps

maquereau / ajo blanco / piment / raisin
anguille fumée / pomme de terre / beurre de nori
poitrine de porc / butternut / salicorne / sauce au poivre vert fermenté
crème de miso / chocolat / condiment koji / croustillant maïs

68€  —  forfait vins 45€ / bob 23€
forfait sans alcool 40€

menu en 6 temps

moule escabèche / aioli / betterave jaune / cresson
artichaut confit / beurre blanc au caviar / condiment noisette
maigre / miso / purée girolles fumées / kombu / sauce aux shiitakés fermentés
pigeon / ail noir / condiment cacao / panais confit / jus corsé
sorbet aux herbes / siphon de brebis
glace à la levure toastée / croustillant de pain / praliné noix de pécan

97€  —  forfait vins 55€ / bob 28€
forfait sans alcool 50€

fromage en supplément 15€ / en remplacement 10€